Pasta mit Knoblauch, Öl und heiß pfeffer
Koch Spaghetti.
Im Topf: Olivenöl extranatives "Copparossa" mit heiß pfeffer von "Il Pane con l'olio", Knoblauch. 5 Minuten kochen. Kombinieren Spaghetti. ........... Und guten Appetit !!

 

Spaghetti mit Pesto
Das Basilikum waschen und abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen.
Die Basilikumblätter mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in den Mixer oder in den elektrischen Zerhacker geben. Alles zu einer cremigen Masse verarbeiten und in eine Schüssel füllen.
Den Pecorino oder den Parmesan untermischen. Vom Olivenöl tropfenweise immer soviel unterrühren, wie von den Zutaten aufgenommen wird; es soll sich alles zu einer cremigen Sauce verbinden. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Spaghetti darin in etwa 8 Minuten "al dente" kochen. Von dem heißen Nudelwasser etwa 3 Eßlöffel abnehmen und unter die Sauce rühren. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto in einer vorgewärmten Schüssel mischen.

 

Carpaccio aus Bresaola mit Rucola
Den Bresaola auf 4 flache Teller so verteilen, dass die Teller gleichmäßig belegt sind (denn das Auge isst mit), mit Zitronensaft, Rucola und Olivenöl Extranatives nach Geschmack beträufeln. Den Rucola so darauf anrichten dass der Bresaola gleichmäßig bedeckt ist, die Pinienkerne und den vom Stück abhobelten Parmesan (kann ruhig etwas mehr sein) darauf verteilen (ich nehme einen Käsehobel zum abschaben).
 Dazu Baguette servieren.
 PS. Den Bresaola kaufe ich immer beim italienischen Händler, der schneidet ihn auch gleich schön dünn

 

Orecchiette con Cime di Rapa

Zutaten für 2 Personen 

·         500 g Cime di Rapa

·         250 g Orecchiette (oder andere Nudeln)

·         25 g Parmesan, frisch gerieben

·         1 EL Olivenöl, extra Vergine

·         1 Knoblauchzehen

·         1 Chilischote

·         Salz aus der Mühle

·         Pfeffer 

 

 Knoblauchzehe und Chilischote fein hacken. Cime di Rapa putzen. Stängel und Knospen im Pastatopf in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann die Blätter hinzugeben und noch 1 Minute kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Wasser im Topf lassen und darin die Pasta nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen.

 In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie Chilischote anbraten. Das Gemüse grob hacken und in die Pfanne geben. Nun die Pasta mit etwas Nudelwasser und dem Kohl in der Pfanne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit reichlich Parmesan servieren.  

 

Spaghetti alla Puttanesca

Zutaten für 2 Personen: 

• 250 g Spaghetti

• 300 ml Wasser

• 50 g schwarze Oliven ohne Stein

• 1 EL Kapern

• 1 EL Tomatenmark

• 1,5 EL Olivenöl

  ½  TL Zucker

  ½  Zwiebel

 • 1 Knoblauchzehe

 • 1 Dosen geschälte Tomaten, ganze Früchte

 • 2 eingelegte Sardellenfilets

 • 1 getrocknete Chilischoten

 • ½ Bund Petersilie

 • 1 Bund Basilikum

 • Salz aus der Mühle

 • Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven und Kapern fein hacken. Sardellenfilets abspülen, abtrocknen, zerkleinern und mit einer Gabel fein zerdrücken. Petersilie, Basilikum und Chilischoten fein hacken.  

Drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch sowie Chilischoten dazugeben und kurz andünsten. Zerdrückte Sardellenfilets, Oliven und Kapern einrühren und ebenfalls kurz andünsten. Geschälte Tomaten in den Topf geben und kurz mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker, Petersilie, Tomatenmark und Basilikum untermischen. Die Sauce mit 200 ml Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich mit einem Kartoffelstampfer die Tomaten zerdrücken.  

In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich Wasser mit Salz und einem Esslöffel Öl zum kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 

Die gekochten Nudeln zu der Tomatensauce geben und alles gut unterrühren. Auf Teller anrichten und servieren.  Eventuell frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.   

 

Penne all'arrabbiata

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Penne Nudeln

• 200 ml Wasser

• 50 g Bacon (Frühstücksspeck)

• 6 Kapern

• 12 grüne Oliven

• 2 getrocknete Chilischoten

• 1 Zwiebel (mittel)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Dosen geschälte Tomaten (ganze Früchte)

• Pfeffer aus der Mühle

• Salz aus der Mühle

• 1 TL Zucker

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Olivenöl

• 1 Bund frisches Basilikum

• 25 g Parmesan, frisch gerieben

  

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Bacon in Würfel schneiden. Kapern und Oliven fein hacken. Petersilie, Basilikum und Chilischoten sehr fein hacken.  Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch sowie Bacon dazugeben und kurz andünsten. Anschließend die Kapern, Oliven und Chilischoten dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Geschälte Tomaten in den Topf geben und kurz mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker, gehackte Petersilie, Tomatenmark und Basilikum untermischen. Die Tomatensauce mit 200 ml Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich mit einem Kartoffelstampfer die Tomaten zerdrücken. 

In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 

Die gekochten Nudeln zu der Tomatensauße geben und kurz mitköcheln lassen. Auf Teller anrichten und servieren.

Frisch geriebenen Parmesankäse dazureichen.

 

Pasta con Broccoli 

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Nudeln

• 300 g Broccoli (aus dem Tiefkühlregal) 

• 125 ml Gemüsebrühe 

• 1 Knoblauchzehen 

• 2 EL Olivenöl 

• 1 Peperoncino (oder Chilischote) 

• 1 TL getrocknete Petersilie 

• Salz aus der Mühle 

• Pfeffer aus der Mühle 

• 2 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Tiefgefrorenen Broccoli am Vorabend in den Kühlschrank legen und über Nacht auftauen lassen. Wenn das Gemüse aufgetaut ist, in kleine Röschen zerlegen und Broccolistiele kleinschneiden.

Inzwischen in einem Topf reichlich Wasser mit Salz und einem Esslöffel Öl zum kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen.

Knoblauchzehen schälen und hacken und Peperoncino in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Broccoli und Knoblauch andünsten, Peperoncino einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf kurz aufkochen und einige EL zum Gemüse geben. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und abtropfen lassen. Direkt in die Pfanne geben und gründlich unters Gemüse mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan untermischen, servieren.